Extra virgin olivenolje: et fett som ikke gjør deg feit!

/i

Olivenolje av høy kvalitet kan defineres som «et fett som ikke gjør deg feit».

Selv om det dyrebare «Middelhavets gull» har et høyt kaloriinnhold – lik ca. 90 Kcal per skje – er dens fordelaktige egenskaper så mange at dosen anbefalt av eksperter og ernæringsfysiologer er 3 – 4 ss per dag. Dette er fordi mengden kalorier ikke er direkte proporsjonal med vektøkning, snarere tvert imot. La oss se hvorfor.

Ekstra virgin olivenolje for vekttap, men med glede!

Extra virgin olivenolje er en viktig matvare for helsen vår som forbedrer stoffskiftet uten å fremme vektøkning. Av denne grunn er det en matvare som absolutt må finne sin plass i kostholdet vårt, i motsetning til mange andre fettstoffer, hvorav noen anses som sunne. Årsaken: olivenolje oppfører seg annerledes enn høykvalitets kokos- eller solsikkeolje. Det er den eneste spiselige oljen som inneholder høye nivåer av polyfenoler, som gir oljen noe av merverdien, den er langkjedet og absorberes sakte og konstant, og den er også rik på vitaminer. Den ekstremt kortkjedede kokosoljen, som er veldig populær blant idrettsutøvere på grunn av sin raske absorpsjon og energifrigjøring, er ikke nyttig for vektreduksjon hos personer som trener mindre enn 3 ganger i uken og ikke er på en ketogen diett; det samme gjelder for økologisk solsikkeolje, til tross for det høye vitamin E-innholdet.

De gode fettene i olivenolje i kombinasjon med de andre medfølgende stoffene reduserer den glykemiske belastningen av et måltid. De utvikler en anti-insulineffekt, hormonet som er ansvarlig for fettlagring i magen: det vil si at et måltid uten olivenolje er ikke bare mindre velsmakende, men også mindre sunt.

Smak spiller også en avgjørende rolle for å opprettholde en sunn vekt. Dette bekreftes av en studie utført av det tekniske universitetet i München og universitetet i Wien, ifølge hvilken aromaen av oljen stimulerer
metthetsfølelsen og fungerer som en brems mot overspising. En fin fordel spesielt for de som ønsker å holde seg til en diett og begrense sultplager.

Virgin olivenolje også for skjønnheten til hud og hår

Hvem sa at olivenolje bare skal brukes til vekttap? Denne maten er faktisk også utmerket for sine nærende og fuktighetsgivende egenskaper. Fordelene er hovedsakelig hud og hår, som utsettes for angrep av miljøfaktorer hver dag.

Vitenskapen har forklart hvordan virgin olivenolje nærer og revitaliserer håret takket være fettsyrene og vitamin E, den eliminerer matthet og tørrhet og gjenoppretter den naturlige glansen.

Vitaminer og fettsyrer er også utmerket for huden, som trenger mer fuktighet for å holde seg myk og glatt når den utsettes for sol eller sjøvann. Olivenolje fungerer også som et anti-aldringsmiddel: å massere et tynt lag olje over hele kroppen hver dag kan stramme opp huden og bremse fremkomsten av de fryktede rynkene.

Les også: Olivenoljepolyfenoler: Mot celleskade og aldring av huden

Styrk immunforsvaret! Svaret på hvert virus.

/i

I den kalde årstiden har betennelser det lettere igjen. Dette er fordi årsakene, bakterier og virus, er bedre i stand til å ta tak i kroppene våre. Men olivenolje hjelper. Gjennom visse stoffer, polyfenolene, inkludert oleocanthal, lindrer det betennelser, styrker immunforsvaret og forhindrer forkjølelse. Omtrent tre spiseskjeer om dagen – i en salat, for eksempel – er nok.

Du bør sørge for at det ikke er et supermarked eller rabattolivenolje, men en olivenolje av høy kvalitet med påviste polyfenolverdier, fordi disse er praktisk talt ikke-eksisterende i de kommersielle merkene.

Du bør også alltid bruke olivenolje til matlaging. På den ene siden er den veldig egnet til matlaging, og på den andre siden har den en positiv effekt på forsvaret ditt: Den inneholder oleocanthal. Denne ingrediensen har først nylig blitt oppdaget av forskere. Det har evnen til å stoppe inflammatoriske prosesser og sies til og med å forhindre kreft. I tillegg øker polyfenolene den inneholder flyten av blodet ditt og har en antioksidanteffekt. De beskytter derfor cellene dine mot skade.

Smittekilden er i Nord-Italia, over Appeninene, hvor kostholdet ligner det i Tyskland, med nesten ingen fersk mat og 80 % av olivenoljen hentet fra supermarkeder. I de mer sørlige regionene forekommer infeksjonene praktisk talt kun i urbane områder.

Styrk immunforsvaret – Sunn livsstil

En ugunstig livsstil med høyt bearbeidet mat, ett eple per år for vitamintilførsel, korte netter og gjerne en rullestol under baken for å unngå enhver bevegelse, fører til så mange avfallsstoffer, syrer og giftstoffer i organismen din at den bokstavelig talt lengter etter hver forkjølelse. . I dette tilfellet brukes derfor en forkjølelse av kroppen til avgiftning.

Under en forkjølelse er du kjent for å være sliten, ha liten matlyst og derfor ikke spise mye. I stedet får organismen hvile, lett mat og te.

Automatisk gir vi kroppen vår akkurat det den trenger i denne situasjonen: Hvile og avslapning for å konsentrere seg om avgiftning og væsker for å løse opp alle de akkumulerte avfallsstoffene og deretter innlede regenereringsfasen.

Alt slimet som renner ut av nesen eller hostes opp under en forkjølelse inneholder naturlig nok også bakterier eller eliminerte virus. Men sammen med dette slimet kan hverdagsgiftene og metabolske rester som har samlet seg de siste ukene og månedene endelig elimineres.

En forkjølelse kan derfor også ses positivt på, nemlig som en velkommen avgiftningsboost. Men hvis du godt kan klare deg uten forkjølelse i fremtiden og heller ikke ønsker å delta i enhver influensaepidemi, så sørg for med et sunt kosthold og livsstil at mindre avfallsstoffer kommer inn i kroppen din i fremtiden.

Styrk samtidig immunforsvaret ditt slik at du er immun mot forkjølelse og influensa i fremtiden.

Matvarer som styrker immunforsvaret

I kritiske tider – når forkjølelse er utbredt – fokuser på veldig spesifikke matvarer og krydder som kan styrke immunforsvaret:
Grønnsaker som styrker immunforsvaret

Av alle grønnsaker velger du helst brokkoli, grønnkål, gulrøtter, tomater, sikori, kål, hvitløk, sopp og spinat.

Spesielt røde, gule, oransje og dypgrønne grønnsaker, som inneholder mye betakaroten (forløperen til vitamin A) i tillegg til en rekke andre livsviktige stoffer, styrker immunforsvaret. De stimulerer produksjonen av kroppens politi – de hvite blodcellene – og hjelper dermed kroppen til å forsvare seg mot infeksjoner.

Blant all kål er grønnkål den mest næringsrike og samtidig den kraftigste i kampen mot patogener og til og med kreftceller. Det gir ikke bare enorme mengder betakaroten, men også en spesielt høy mengde vitamin C, kalsium og sekundære plantestoffer.
Dessuten er kålgrønnsaker rike på sekundære planteforbindelser fra gruppen av isotiocyanater. Disse inkluderer sulforaphane, som regnes som en leddgikt- og kreftdreper og finnes spesielt i brokkoli og brokkolispirer.

Styrk immunforsvaret med brokkoli

Sulforaphane og dets effekter på immunsystemet ble undersøkt i en indisk studie av Amala Cancer Research Center i Kerala. Den viste at sulforafan betydelig økte aktiviteten til naturlige drepeceller (en type forsvarsceller). Det spesifikke immunsystemet ble også styrket i dannelsen av antistoffer av sulforafan. Sulforaphane økte også produksjonen av interleukin-2 og gamma-interferon betydelig.

Interleukin-2 er et budbringerstoff hvis tilstedeværelse fremmer deling og multiplikasjon av forsvarsceller. Gamma-interferon på sin side aktiverer makrofager, dvs. rensecellene i immunsystemet. Sulforaphane er derfor et perfekt stoff som kan styrke immunforsvaret ditt.

Spis de nevnte grønnsakene – når det er mulig – rå (bladgrønnsakene i form av en grønn smoothie) eller kun svært lett dampet for å få mest mulig ut av de livsviktige stoffene. Brokkolispirer er også tilgjengelige tørkede og følgelig med spesielt høy sulforafankonsentrasjon.
Frukt som styrker immunforsvaret

Blant all frukt er følgende spesielt egnet for å styrke immunforsvaret ditt: Sitroner, grapefrukt, guava, appelsiner, bananer og mørke frukter som kirsebær, blåbær, bjørnebær, solbær og mørke druer – gjerne alltid flere kombinert med hverandre.
Mandler styrker immunforsvaret

Den beste av alle nøtter og frø er søtmandelen. Vitenskapelige studier har vist at mandler senker kolesterolet og har en lignende helbredende effekt på tarmen som prebiotika.

Prebiotika er stoffer som sikrer et sunt tarmmiljø ved å gi tilstrekkelig mat til de nyttige tarmbakteriene. På denne måten fremmer prebiotika og også mandler helsen til immunsystemet, da dette er kjent for å være i stor grad lokalisert i tarmen. Det er nok å konsumere en liten håndfull mandler daglig for å nyte deres gunstige effekter.
Krydder som styrker immunforsvaret

Hvis du jevnlig krydrer måltidene dine med ingefær, kanel, spisskummen, oregano og kajennepepper, kan du gjøre kroppen din så sterk at den snart vil være i stand til å bekjempe forkjølelse med letthet. Du kan også lage svært effektive teer av alle de nevnte krydderne (med unntak av cayennepepper).

Cayennepepper (capsaicin) og kanel kan også tas som kapsler.

Hvis du allerede er forkjølet og først da leser disse linjene, vil de nevnte krydderne hjelpe deg å overvinne forkjølelsen raskere.

Matvarer som svekker immunforsvaret

Ofte er det bare å unngå noen matvarer som bidrar til å styrke immunforsvaret.

Sukker svekker for eksempel immunforsvaret enormt. American Journal of Clinical Nutrition har nå også kommentert dette. Ifølge dette medisinske tidsskriftet for kosthold kan sukker svekke immunforsvaret i en slik grad at infeksjonssykdommer har lett for seg.

Raffinert sukker gir isolerte karbohydrater, men ellers absolutt ingen næringsstoffer eller livsviktige stoffer. Sukker får kroppen til å produsere en mengde skadelige metabolitter, irriterer en rekke kroppsfunksjoner og er følgelig forbundet med en mengde sykdommer og plager.

Sukker har også et enormt avhengighetspotensial. Dette merker du senest når du vil gi opp sukker, søtsaker og søtet mat. De første dagene er tunge, men så føler du deg sprekere og klarere enn noen gang. Hold kontroll over deg selv og dine matvaner. Overvinn din sukkeravhengighet!

Unngå usunt fett og oljer som margarin, raffinerte vegetabilske oljer og smult.

Bruk heller vegetabilske oljer av høy kvalitet fra økologisk handel, f.eks. linolje, hampolje eller olivenolje. Kokosolje egner seg utmerket til steking.

Selvsagt vil industrielt bearbeidet og kjemisk behandlet «søppelmat» ikke nødvendigvis gjøre immunforsvaret ditt sterkere, men mye svakere.

Matvarer med lavt innhold av vitale stoffer som hurtigmat, kjeks, potetgull, søtsaker, kaker og all mat som kommer direkte fra matvareindustriens retort og er laget av tungt behandlede ingredienser anbefales derfor ikke.

Forfalsket mild olivenolje for den tyske forbrukeren

/i

Det frie markedet for olivenolje fungerer ikke som det skal. Kjennere er frustrerte: Mange kunder forstår ikke de enkleste ting – at en god olje smaker bittert og gressaktig, og ikke mildt og smøraktig. Men folkene som kjøper i supermarkedet vil at oljen skal være mild.

«Vi har bare kommet så langt som vi kom med vin for tretti år siden», sier Richard Retsch, en kjenner, nemlig lederen av gourmet- og smakeforeningen «Deutsches Olive Oil Panel». Han sier på sidelinjen av en stor nyhetssmaking i utstillingshallene i Nürnberg: «Utskillelsen mellom ekspert- og massesmak er enorm.»

Men ekspertene har for lengst definert nøyaktig hva som må være bra og dårlig. Det er et spørreskjema der gourmetene noterer ned alle slags egenskaper ved oljene. Gjerrig, gjørmete, muggen, aroma av vått tre, harsk: hvis bare én av disse notene kan smakes, svikter olivenoljen direkte. Da må den ikke lenger kalles «ekstra jomfru». Det er den høyeste kvalitetsklassen. Staten krever slike tester: minst åtte eksperter må gjøre smakstesten, og en rekke laboratorieverdier må være korrekte, da er en olje også «extra virgin» eller «extra virgin».

For gourmeter er det det minste de kan gjøre. En av dem, Richard Wolny, forklarer hvilke smaker som gjør en enestående olje: «Jeg kan fortelle hva aromaen er, om oljen smaker som artisjokk, grønn tomat, grønn banan, nyklippet gress.»

Etterspørselen etter mild olivenolje forgifter markedet

Det er et stort marked. Det er 3,3 millioner tonn fersk olivenolje i verden hvert år. En bonde får rundt 3 euro per liter for det, litt mindre i Tunisia og Hellas, litt mer i Italia. En flaske ren, hundre prosent extra virgin olje koster forbrukeren minst 13 euro hos vinhandleren eller i nettfrakt. I supermarkedet kan du få en liter for litt over fire euro – hvordan kan det fungere?

Det er mange figurer på dette markedet, men også mange rariteter. For det første er informasjonen på etikettene vanligvis uklare. Hvis det ikke står at olivenene er fra produksjonslandet, men kun et italiensk merkenavn, er det ganske sikkert at de inneholder blandinger. Italia høster omtrent like mange oliven som dens egen befolkning forbruker – likevel er det verdens største produsent og også eksportør av olivenolje. Noe av oljen eller olivenene er importert på forhånd, fra Tunisia, Marokko, Hellas, og – lovlig eller ikke – ommerket.

Den andre merkeligheten gjelder kvalitetsstandarder. En olje som selges som «extra virgin» trenger ikke være full og av beste kvalitet. Mishmash er regelen. Store oljeprodusenter som Bertolli og Nestlé tjener på forbrukernes uvitenhet. Tross alt er «extra virgin» en kategori preget av mange smakstrekk, mekanisk pressing og et maksimalt innhold av fettsyrer. Imidlertid kan det godt inneholde en høy andel av dårligere oljer. Hvis en produsent blander, for eksempel, 10 prosent utmerket olivenolje med 90 prosent smakløs, kjemisk raffinert tredjerangs olivenolje, smaker sluttproduktet fortsatt «ekstra virgin» og består testen.

«Ublandet bør literen koste minst 13 euro».

En stor del av oljene som selges av Rewe, Aldi, Lidl og andre vil sannsynligvis besøke slike blandinger. «Ellers ville de måtte koste minst 13 eller 15 euro per flaske,» forklarer en bransjeekspert. Det er lett å forstå, siden produsenten allerede mottar 3 euro for literen.

Der det er mye forvirring, har uavhengige eksperter en viktig rolle å spille. Stiftung Warentest er en av dem. Senest overrasket den i januar da den publiserte en olivenoljetest der masseprodusentene ble beskrevet som premiummerker og kvalitetsprodusentene ble nedgradert til «rene smaksvinnere».

Det er mye mer helse i olivenolje enn tidligere antatt.

/i

Noen nye studier vekker nå til og med håp om behandlingsalternativer for for eksempel hjernesvulster, brystkreft og Alzheimers sykdom..

Mange av helsefordelene med olivenolje har vært kjent i årevis – og flere og flere blir oppdaget etter hvert som forskere ser nærmere på dette flere hundre år gamle produktet fra Middelhavsområdet.

Basert på disse 6 sykdommene kan du se hvor mye medisinsk kraft som finnes i olivenolje av høy kvalitet.

I. Hjerte og sirkulasjon

Nesten alle er kjent med dette første plusspunktet: spesielt hjerte- og karsykdommer kan forebygges eller forbedres betydelig ved å gå over til et middelhavskosthold, som er sterkt basert på olivenolje, som bekreftet av en studie utført av Medical Research Institute i Barcelona i februar 2017.
Olivenolje inneholder 73 prosent umettede fettsyrer, men fremfor alt et stort antall antioksidanter, som oljesyre, som senker LDL-kolesterolet og dermed hindrer åreforkalkning. I tillegg kommer oleuropein, som utvider arteriene. Dette går til og med så langt at grønnsaker stekt i olivenolje er sunnere enn kokte, som ble funnet i en studie ved Universitetet i Granada: Antioksidanter går tapt ved matlaging, men ikke ved steking i olivenolje.

Nesten alle er kjent med dette første plusspunktet: spesielt hjerte- og karsykdommer kan forebygges eller forbedres betydelig ved å gå over til et middelhavskosthold, som er sterkt basert på olivenolje, som bekreftet av en studie utført av Medical Research Institute i Barcelona i februar 2017.
For noen år siden ble en ibuprofen-lignende effekt av oleocanthal inneholdt i olivenolje allerede notert. Ikke nok til å lindre hodepine med en gang, men i konsentrerte mengder har denne fenyletanoiden en svært interessant effekt.
Og jo mer forskning som gjøres på olivenolje, desto mer overraskende blir resultatene. Oleocanthal har også en ekstremt giftig effekt på kreftceller. Den angriper lysosomene inne i kreftcellene, der de lagrer avfall. De blir ødelagt av oleocanthal – og slik dør kreftcellene i løpet av omtrent 30 minutter, som forskerne Paul Breslin, David Foster og Onica LeGendre fant i sin studie.

«Jo flere folk velger et middelhavskosthold, desto større er viktigheten av oleocanthal som et nøkkelelement i dette kostholdsmønsteret.»

Paul Breslin,

Ernæringsspesialist ved State University of New Jersey

III. Tumorkontroll

Ifølge studier fra Wellcome Trust Center for Cell Biology ved University of Edinburgh, er den allerede nevnte oljesyren i stand til å stoppe et veldig spesifikt protein som spiller en avgjørende rolle i dannelsen av hjernesvulster.

For å være mer presis: Oljesyren hindrer proteinet i å utvikle den såkalte miR-7. Dette forhindrer også dannelsen av svulstene.

Forskerne kan ikke si om olivenolje som matvare allerede er med på å forhindre dannelse av kreft i hjernen.
Men:

«Resultatene av studiene tyder på at oljesyre støtter produksjonen av svulstdempende molekyler i cellekulturer i laboratoriet.»

Dr. Gracjan Michlewski,

University Edinburgh

I følge resultatene av hans forskning så langt er ikke bare hjerneceller positivt påvirket av oljesyre – en hemming av brystkreftceller kan også bevises.

#Hva er polyfenoler

olive oil extraction

IV. Alzheimers

En tredje casestudie i juni 2017 ga nok et spennende innblikk i olivenolje. Denne gangen testet forskerne to grupper med mus.

Etter henholdsvis ni og tolv måneders levetid ble dyrene testet for hukommelse og læreevne. De olivenoljefôrede dyrene presterte betydelig bedre i alle testene.

En tredje casestudie i juni 2017 ga nok et spennende innblikk i olivenolje. Denne gangen testet forskerne to grupper med mus. I senere sammenligninger av hjernene, det samme resultatet: Hjernecellene i olivenoljegruppen var synlig sunnere og de hadde mindre amyloid plakk, en konsekvens av giftige proteiner som hoper seg opp i hjernen.

Forskernes funn: Olivenolje kan utløse «nervecelleautofagi». Dette er en prosess der cellene brytes ned og bruker sine egne komponenter. En slags renseprosess. På denne måten kunne hukommelse og synaptisk integritet bevares og den patologiske effekten reduseres.

«Dette er en veldig viktig oppdagelse, fordi vi mistenker at en reduksjon i autofagi betyr utbruddet av Alzheimers sykdom.»

Domenico Praticò,

Temple University

V. Blodsukker

Olive oil can also have a positive effect on diabetes: studies have shown that the use of olive oil in type 1 diabetes patients, for example, ensures that the rise in blood sugar after eating is lower. And doctors also recommend the Mediterranean diet for patients with type 2 diabetes – preferably exclusively with olive oil, as this ensures a permanent reduction in blood sugar.

VI.

Osteoporose

Olivenolje kan til og med ha en positiv innvirkning på dannelsen av osteoporose: I middelhavslandene er denne sykdommen med benskjørhet, som rammer mange mennesker i høy alder, ikke på langt nær så vanlig. Fenolene i olivenolje beskytter beinmassen.

I alt dette er det imidlertid ekstremt viktig å ta hensyn til den virkelig gode kvaliteten på olivenoljen. Ikke hver «ekstra jomfru» eller «ekstra jomfru» er egentlig hva den burde være: nemlig naturlig. Olivenoljer fra supermarkeder eller lavprisforretninger, selv om de er merket «extra virgin» eller «extra virgin», er ikke naturlige, men bearbeidede brukte oljer, de inneholder verken mye oljesyre eller polyfenoler som oleocanthal, men bare mange frie oljesyrer og smaker derfor «mildt«. Olivenolje som ikke er raffinert, dvs. fersk og ikke varmebehandlet, er litt bitter – noe oleocanthalen er ansvarlig for. En olivenolje som ikke lenger er bitter og stikkende har derfor knapt noe oleocanthal eller oleuropein og er dermed også fri for helseeffekter samtidig.

Så ikke sett smak foran helse. Det er bedre å gå for en virkelig naturlig «ekstra jomfru» og ingen av de «manipulerte» variantene. Noen få euro mer for originalen er alltid verdt det.