BESTE OLIVENOLJE ER LAGET FOR HÅND
«Vår økologiske olivenoljeproduksjon»
HEMMELIGHETEN TIL GOD OLIVENOLJE LES …
… under behandling. Kvalitet er ikke magi. Vår olivenolje er en av de beste i verden, rett og slett fordi vi kjenner og respekterer håndteringen av frukten vår fra en gammel familietradisjon. I produksjonen følger vi bestefars regel:
«Du kan bare høste så mye du kan behandle på en dag…»
Samme dag blir de høstede olivenene tatt med til møllen, renset, vasket og presset, og den resulterende olivenoljen fylles umiddelbart på luft- og lystette rustfrie ståltanker. Dette er den eneste måten å sikre at de beste ingrediensene i oliven forblir uendret. Og det er faktisk mange.
Våre olivenoljemøller:
Kvalitet produseres internt!
Mange mindre olivenoljeprodusenter har et problem: de må ta olivenene sine til en ekstern oljemølle for å utvinne oljen!
På det tidspunktet mister de kontrollen over sitt eget produkt. Du kan være heldig og finne en partner som tar vare på systemet ditt og holder det rent. Men vanligvis er det annerledes. Ved innhøsting kommer mange oljebønder på en gang med sine oliven og det er køer. Bortsett fra at olivenene må oppbevares lenger, er mølleren også stresset. I denne situasjonen går maskinene på full fart og vedlikehold, renslighet og spesielt temperaturkontroll blir en sekundær aktivitet.
Disse og mange andre grunner motiverte oss til å investere i vårt eget system, da dette var den eneste måten å kontrollere produksjonsprosessen til slutten.
Fra det øyeblikket har vi kunnet få det beste ut av startproduktet oliven. Vårt system er et av de mest moderne innen oljemølleteknologi («Toscana Enologica Mori») og brukes kun av avanserte produsenter. Det lukkede systemet lar oss jobbe i en prosess som utelukker enhver oksidasjonsprosess på olivenpastaen, og starter med bladseparasjonsprosessen og vask av oliven. Temperaturen er konstant under kontroll og faller konsekvent under hver maksimal standard (27°). Etter filtrering kommer olivenoljen i kontakt med oksygen for første gang og tappes deretter i lufttette rustfrie ståltanker. Den siste prosessen, tapping, skjer også lufttett i våre egne tappeplaner.
Utvinningsprosessen
Olivenoljeproduksjon etter alle kunstens regler
Det er viktig at olivenene ikke ligger for lenge før de knuses. Fra treet fortsetter de livet i flere dusin timer (avhengig av forholdene). Da begynner kvaliteten på produktet umiddelbart å bli dårligere. Derfor behandles olivenene våre innen 10/24 timer (avhengig av oljetype). Etter å ha fjernet overflødige blader og kvister, vaskes de i ferskvann.
Deretter, unngå å øke temperaturen og pulverisere kjernen, blir oliven finmalt i en knivpress.
Antioksidanter og polyfenoler
Den største fienden innen oljebehandling er oksidasjon. For å unngå det er en helt lukket prosesslinje avgjørende, bare på denne måten kan vi trekke ut de høyeste verdiene av de mest verdifulle stoffene, antioksidanter og polyfenoler, fra olivenene våre.
Hvorfor ikke tradisjonell?
Med pressemattemetoden…
I valget av tradisjonell håndverk har fordeler. I produksjonen av oljen er situasjonen annerledes, er ekspertene enige om. Derfor behandler vi olivenene på en moderne måte uten unntak. En grunn til dette er at den tradisjonelle metoden med steinmøller og pressematter i økende grad fører til pulverisering av kjernen og sterke oksidasjonsprosesser. I tillegg er risikoen for forurensning svært høy på grunn av denne metoden.
Hvorfor filtrerer vi oljen?
Den naturlig uklare olivenoljen ser så vakker ut…
Selvfølgelig ser nypresset og naturlig uklar olivenolje veldig velsmakende ut, men utseendet kan være villedende. Etter en stund legger de grumsete stoffene seg og blir for moderne. De gir da oljen en harsk og bitter smak. Grossisters naturlig uklare olje er ment å antyde for forbrukerne at det er et naturprodukt, men i virkeligheten er det manipulert.
Oljen vår filtreres etter ekstraksjon fra karaffen uten ytterligere manipulasjon. Først passerer den gjennom et mikrofilter i rustfritt stål med en mikrokiselgurmembran og deretter et spesielt papirfilter. Førstnevnte fjerner kun de grovere urenhetene, mens sistnevnte til slutt fjerner de aller fineste.
Hvorfor de mørke flaskene?
Det er så vakkert når man kan se fargen på oljen…
You look through the white glass and see a bright yellow or green olive oil… a real beauty! But far from it. Anyone who tries to lure consumers in this way is only doing their wallet a favour! For there are two cases: either the olive oil with its beautiful colour is not such a good oil at all, so it does not matter if it has been lying in the light on the shelves for weeks, or the producer simply does not care if his good oil starting product is spoilt in the light. Hands off in any case! Light is the #1 enemy of an olive oil and it spoils it very quickly, only buy oil in dark or black bottles.
Buss og bag in box
Begge har sin plass
Bag-in-box er en nyhet når det kommer til olivenolje. Olivenoljen kan dreneres uten å komme i kontakt med oksygen eller lys; posen inni faller sammen og lukker seg jo mer olje tappes ut uten å komme i kontakt med oksygen. Vi er en økologisk bedrift og legger stor vekt på bærekraft, å unngå plast er et av kriteriene bag-in-box oppfyller, den består av kun 8% plast (men må være resirkulerbar). Jerryboksen i stålplate er 95 % resirkulerbar og beskytter olivenoljen optimalt mot lys. Smaksmessig avgir ikke boksen noe olje og posen i BiB er også matnøytral.
Vår beliggenhet – Oljemølle
