HVA GJØR OLIVENOLJE VÅR SPESIELL?
Vår organiske ekstra virgin olivenolje har sin opprinnelse i Apulia (Italias støvelhæl) i plantasjene som ligger mellom havet og nasjonalparken «High Murgia» og har blitt dyrket av familien vår i 5 generasjoner.
Macchia Verde olivenlunder er foretrukket av mikroklimaet i dette området ved foten av Murgia-fjellene. Sol, vind og kalde vinternetter bidrar til trærnes generelle helse. De fleste trærne er av sorten Coratina, preget ikke bare av høy motstand mot parasittiske angrep, men også av det høyeste polyfenolinnholdet i alle olivensorter.
En liten del av oliventrærne våre tilhører sorten Ogliarola, en annen veldig gammel variant som allerede i middelalderen var kjent for sin smakfulle olje.
Vi har valgt økologisk dyrking for å tilby våre kunder de maksimale helsefordelene av olivenoljen vår, så det var uunngåelig at vi også bestemte oss for å ha vår egen olivenoljemølle.
EKSTRANATIV ORGANISK OLIVEOLJE – Lo SMERALDO
Egenskaper til «The Polyphenol Miracle»
Smeraldo (The Emerald) er en frodig grønn og fyldig olivenolje av høyeste kvalitet, presset av 100 % Coratina-oliven. Den har deltatt i alle nasjonale og internasjonale konkurranser år etter år og har blitt tildelt en gullmedalje i kategorien «Fruity» og en platinamedalje ved Health Claim Award i London.
Siden det kun brukes Coratina-oliven, kjennetegnes Smeraldo ved sitt ekstremt høye polyfenolinnhold. Det er spesielt det høye polyfenolinnholdet som gir Coratina-oljen sin intense, fruktige, friske smak. Duften av oliven er klar og umiskjennelig, det er tydelige toner av rå frukt og hint av friske grønne mandler.
Smeraldo er ideell til pizza og pastaretter, men også til focaccia, biff og grillretter. Den er også den ideelle olivenolje for å lage grillmarinade og sylteagurk, siden dens maksimale mengde polyfenoler gjør at den kan absorberes dypt inn i kjøttet og transportere aromaene til urtene.
EKSTRA ORGANISK OLIVEOLJE – L’ELIODORO
funksjoner
Eliodoro (The Heliodor) er gylden gul og balansert olivenolje av høyeste kvalitet, den er hentet 70% fra Coratina og 30% fra Ogliarola oliven. Den har deltatt i alle nasjonale og internasjonale konkurranser og har blitt tildelt en gullmedalje i kategorien «Medium Fruity».
Tilsetning av Ogliarola-oliven myker opp de rike tonene til Coratina-oliven, noe som gjør denne oljen til en perfekt følgesvenn for råmatkjøkken. Eliodoro skinner også når det kommer til polyfenoler, selv om de er ca 15% lavere enn Smeraldo, men Eliodoro er i gjennomsnitt 20% rikere på polyfenoler enn de fleste oljer du finner i butikker.
Aromatisk åpner Eliodoro med en duft av grønne oliven og urter, klare toner av grønne epler, fennikel, timian og mandler, med toner av pinjekjerner i ettersmaken.
Eliodoro er ideell for salater, antipasti og forretter, for å lage vinaigretter og majones. Den forbedrer enhver fiskerett, enten kokt eller grillet, og sjømat generelt. Uunnværlig for enhver råmattilberedning, siden den forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer når det gjelder smak og ernæring.
EKSTRANATIV ORGANISK OLIVEOLJE – CLASSIC
funksjoner
Full av smak – myk i pris
Classic er en balansert olivenolje av høy kvalitet, en blanding av Coratina og Ogliarola oliven. Den fremstår gyllen gul med grønne refleksjoner, er middels fruktig, fyldig, med toner av mandler og artisjokker. Den egner seg til en lang rekke retter og kan også kalles «hverdagsolivenoljen».
Hva er forskjellen mellom «Classic» og de prisvinnende oljene? Den eneste forskjellen mellom «Classic» og «Smeraldo» og «Eliodoro» er innhøstingstiden. Mens høstingen av de to andre oljene skjer på et veldig tidlig stadium, høstes ikke oliven til Classic før produksjonen av de to første er fullført. Olivenene til Classic er da helt modne på høstingstidspunktet. Olivenene høstes med hydrauliske vibratorer og behandles innen 24 timer, med oppmerksomhet på alle de små detaljene som kun manuell bearbeiding muliggjør. Filtrering gjøres ved dekantering for å bevare strukturen til mikro- og makromolekylene i den fullt modne oljen. På grunn av egenskapene til Coratina-olivene beholder «Classic» også en rik skatt av polyfenoler (nesten 400 mg/kg) og utkonkurrerer dermed alle olivenoljer i samme prisklasse.
Om polyfenoler
Hva er de og hva gjør de?
Mange sekundære plantestoffer er oppsummert under begrepet polyfenoler.
Disse inkluderer stoffer som flavonoider, antocyaniner, procyanidiner (OPC), vanillinsyre, koffeinsyre, kumarsyre, oleuropein og resveratrol, som holdes ansvarlig for de helsemessige fordelene av rødvin. Innholdet av fenolforbindelser i olivenolje avhenger av graden av modenhet og friskhet til oliven, samt omsorgen som er tatt for å produsere oljen. Når olivenene modnes, reduseres både polyfenoler og tokoferoler. De fleste fenoliske forbindelser finnes i olivenbladene.
Polyfenoler har antioksidant-, anti-inflammatoriske og anti-kreftfremkallende effekter og beskytter hjertet. Det er bevist ved University of Cordoba at kun oljer med høyt polyfenolinnhold har full effekt. Ekstra virgin olivenolje inneholder omtrent 10 ganger mer polyfenoler enn raffinert olivenolje. Olivenolje av høy kvalitet inneholder 200 – 1000 mg polyfenoler per kg. EU tillater uttrykket «olivenoljepolyfenoler bidrar til å beskytte blodlipider mot oksidativt stress» for olivenolje som inneholder minst 5 mg hydroksytyrosol og dets derivater (f.eks. oleuropeinkompleks og tyrosol) per 20 g.
1. Oleuropein
Oleuropein er den vanligste polyfenolen som finnes i oliven. I en italiensk sammendragsstudie fra 2014 kunne forfatterne vise at oleuropein har antioksidant, anti-inflammatorisk, anti-kreftfremkallende, leverbeskyttende, antivirale, antibakterielle og nevrobeskyttende egenskaper.
2. Oleocanthal
Denne fenolforbindelsen er anti-inflammatorisk og har overraskende samme virkningsmekanisme som ibuprofen. Oppdagelsen var mer en tilfeldighet da forskeren Gary Beauchamp fant ut at olivenolje forårsaket den samme skrapete halsen som stoffet. Oleocanthal har også anti-kreft egenskaper og antas å redusere risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom.
3. Hydroksytyrosol
Dette plantestoffet, som også tilhører fenolene, har også antioksidantegenskaper. EFSAs vitenskapelige komité – EUs mattrygghetsmyndighet – anser hydroksytyrosol som en av de polyfenolene som hindrer oksidasjon av blodlipider.
steroler
Steroler er en viktig komponent i cellemembranen. Kolesterol er en animalsk sterol. Fytosterolene i olivenolje senker LDL-kolesterolet ved å hemme absorpsjonen av kolesterol i tarmen.
triterpener
Triterpener er harpiksholdige stoffer relatert til essensielle oljer. De har antioksidant, anti-inflammatorisk, antitumor, antibakteriell og antiviral effekt.
squalen
Skvalen tilhører gruppen triterpener. Det er utbredt i naturen og finnes også hos mennesker som en essensiell komponent i hudlipider. Olivenolje inneholder ca. 4000 mg squalen/kg. Det brukes ofte som et fuktighetsbevarende middel i kosmetikk.
Ekstra innfødt av innfødt ekstra …
… av den slappe håndteringen av et kvalitetsstempel.
Vær forsiktig så du ikke forveksler «ekstra virgin olivenolje» med «kvalitetsolje».
Den europeiske olivenoljeforordningen skal gi olivenoljehandelen et juridisk bindende rammeverk og sette minimumskvalitetsstandarder. Minstekravene er imidlertid senket såpass at det knapt finnes olje som ikke oppfyller dem. I henhold til loven kunne utspekulerte produsenter – lovlig – blande oljer i en slik grad at de oppfyller grensene for «ekstra virgin» kvalitetsklassen.
Det foregår mye juks innenfor rammene av de juridiske mulighetene. Olivenolje blir noen ganger handlet og behandlet flere ganger før den havner i flasken (de dyktige kjemikerne til de store selskapene er gode på dette) og så blandes igjen. Denne oljen gjør deg selvfølgelig ikke syk med en gang, men det er hovedsakelig forbrukersvindel.
Det er lett å forstå at «ekstra virgin olivenolje», som selges i supermarkedet for 3-4 € per flaske, absolutt ikke er en av de «gode oljene» og absolutt ikke kan sammenlignes med dem når det gjelder helseeffekter og smak. . Spesielt når du tenker på at produksjonskostnaden for én liter olivenolje av høy kvalitet – avhengig av olivenlundernes beliggenhet – er minst € 6, men vanligvis godt over € 10.
OLIVEOLJE OG FITNESS
Hvordan fungerer en god olivenolje for trening og muskelbygging?
Toppidrettsutøvere har visst i årevis at ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet fordeler deres ytelse. Opprinnelig ble det bare brukt til å konsumere sunne, lett fordøyelige kalorier. Ekstra virgin olivenolje blir stadig mer populær i treningsklubber, ikke minst på grunn av dens lett fordøyelighet. Det har nylig blitt vanlig kjent at extra virgin olivenolje er full av antioksidanter som oleacein og antiinflammatoriske midler som oleocanthal som hjelper oss å bygge muskler, helbrede eller forhindre skader og regenerere muskler. Dette fungerer best bare med en extra virgin olivenolje med høyt polyfenolinnhold.
Det er andre fordeler med polyfenolene som finnes i ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet, som inkluderer anti-inflammatoriske ingredienser som oleocanthal, et tyrosolderivat. Coratina olivenolje har det høyeste innholdet av disse anti-inflammatoriske fenolkomponentene og inneholder oleacein, et hydroksytyrosolderivat med en sterk avgiftende effekt. Vitamin E er en annen viktig komponent som finnes i overflod i extra virgin olivenolje, hvis helsemessige fordeler har vært kjent lenge.
Enumettede fettsyrer, oleocanthal, oleacein, vitamin E og en rekke andre komponenter i olivenolje danner grunnlaget for supermaten extra virgin olivenolje. Mange sportsnettsteder viser til informasjonen sitert av ernæringsfysiolog Dr. Douglas Kalman fra Florida International University: «Det enumettede fettet i olivenolje ser ut til å fungere som et anti-katabolsk næringsstoff. Med andre ord forhindrer det muskelnedbrytning fordi det senker nivåene av det skadelige cellulære proteinet TNF (Tumour Nectrosis Factor-a), som har vært knyttet til muskelnedbrytning og muskelsvakhet.»
TNF har til og med vært knyttet til betennelse. Det viser seg at EVOO ikke øker det som andre lipider, men det antas å være involvert i å redusere TNF. På grunn av sin anti-inflammatoriske effekt, støtter extra virgin olivenolje muskelbygging. Dette er den viktigste faktoren for å bygge muskelmasse. Det er egentlig ikke overraskende at kroppsbyggere gjør ekstra virgin olivenolje til en viktig del av kostholdet.
«MILD» olivenolje er ikke en god ting…
Selv om det høres rart ut i begynnelsen:
Bitter er bedre!
Og skarphet også. Begge smakene er typiske for fersk olivenolje av høy kvalitet; de er forårsaket av polyfenolene som finnes, antioksidanter som er rikelig med i en god olje. Hos oss i høyeste grad. Så ikke la deg lure av et løfte om mildhet om olivenolje, en god olivenolje smaker sterkt og friskt. Den er også litt bitter og har ofte en spiciness over seg. Det klør til og med i halsen – det er en kvalitetsegenskap. Fargen spiller ingen rolle. Så hvordan lages en mild olivenolje? Det finnes olivenoljer som er naturlig mildere, avhengig av oliventype og vekstregion. Slik er det for eksempel. Når det gjelder olivenolje fra Nord-Italia, fra vekstområdene i Liguria eller ved Gardasjøen, er den spesielt «mild» på grunn av dens lave polyfenol- og oljesyreinnhold (dvs. komponentene som gjør olivenolje så sunn), men produksjonen det er enda mer komplekst enn andre steder og tilsvarende dyrt! Det er imidlertid andre grunner til en spesielt mild olje:
- den ble dårlig behandlet og er derfor for rik på frie oljesyrer
- den kan ganske enkelt være gammel og oksidert
- den kan være veldig gammel og kjemisk behandlet, dvs. deodorisert lampeolje.
- det er ikke olivenolje i det hele tatt, men f.eks. Soyaolje eller noe lignende. med tilsetningsstoffer.
- Bli forvirret hvis kriteriene ovenfor ikke er oppfylt og hvis literen olje koster mindre enn oljemannen trenger for å produsere den – minst 6 euro!
Vår beliggenhet – Oljemølle
